La brucellose est une affection contagieuse qui touche principalement les bovins et qui est provoquée par la bactérie Brucella abortus.

La brucellose est en outre une affection zoonotique. Cette maladie peut se transmettre à l’homme lors de la manipulation de matériel contaminé (manipulation de fumier, lors du vêlage,…) ou par contact avec des animaux contaminés ou par consommation de produits laitiers frais. La consommation de viandes ne présente aucun risque car la bactérie n’y est la plupart du temps pas présente.

En Belgique, la brucellose est une maladie réglementée à déclaration obligatoire. Les précautions prises sont surtout à titre individuel pour tous ceux qui, par leur travail, entrent en contact avec des produits ou des animaux infectés (port de gants pour les délivrances…) ; hygiène de l’alimentation (pasteurisation des produits lactés…) ; surveillance des cheptels bovins, ovins et caprins pour éviter la commercialisation de produits laitiers frais provenant d’exploitations infectées.

Les salmonelloses sont des maladies provoquées par des entérobactéries du genre Salmonella.

Les salmonelloses humaines se répartissent en deux catégories :

• spécifiquement humaines : fièvre typhoïde, parathyphoïdes A et B
• d’origine animale : les seules à retenir ici, de plus en plus fréquentes, plus fréquentes que les précédentes dans la plupart des pays européens

La meilleure protection contre le risque de salmonellose est une bonne cuisson des aliments, en particulier des viandes, à au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes. Il est conseillé de conserver les oeufs au réfrigérateur, de maintenir au froid les préparations à base d’oeufs sans cuisson (mayonnaise, crèmes, pâtisseries…) et de les consommer le plus près possible de leur fabrication. De plus, les personnes les plus vulnérables (personnes âgées, malades, nourrissons, femmes enceintes) devraient éviter la consommation d’oeufs crus ou peu cuits.

Enfin, il est conseillé de se laver les mains après contact avec un animal vivant (en particulier les reptiles) voire d’éviter les contacts avec les reptiles de compagnie pour toutes les personnes vulnérables (nourrissons, femmes enceintes, immunodéprimés, etc.).

L’influenza aviaire ou grippe aviaire est une maladie virale très contagieuse, à laquelle probablement toutes les espèces avicoles sont sensibles. La maladie a, en tout cas, été constatée chez différentes espèces de volaille (canard, oie, poule, dinde, faisan, pintade, caille et perdrix). Certaines de ces espèces montrent des symptômes clairs. Chez d’autres, il est difficile d’observer une contamination (canard et autres oiseaux aquatiques). La nature des symptômes et l’évolution de la maladie dépendent du caractère pathogène de la souche virale, de l’âge de l’animal concerné, de l’environnement et d’autres infections éventuelles.

Pour les virus grippaux aviaires, le principal facteur de risque d’infection humaine semble être l’exposition directe ou indirecte à des volailles infectées, vivantes ou mortes, ou à des environnements contaminés tels que les marchés d’oiseaux vivants. Les activités consistant à abattre, à plumer ou à manipuler des carcasses de volailles infectées ou à préparer ces volailles en vue de leur consommation, en particulier dans le cadre familial, sont probablement des facteurs de risque.