• 4 blancs de poulet de 110 à 120g par pièce
• 8 tranches de jambon de parme
• 100g de fromage frais
• 1 gousse d’ail pelée et écrasée
• 50g de pignon de pin
• 2 poignées de basilic frais
• poivre, huile d’olive

Préparation

1. Mixer le fromage avec l’ail, les pignons, les feuilles de basilic, le poivre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Couper chaque blanc de poulet en deux dans le sens de la largeur (pas complétement afin de former une enveloppe)
3. Remplir chaque blanc de la farce puis envelopper le blanc de poulet farci de la trache de jambon de parme.
4. Déposer les filets farcis dans un plat légèrement huilé.
5. Cuire au faour entre 150° et 180°

Accompagnement

• Pomme de terre nature ou riz créole, ou
• Gratin de courgettes ou épignards

• 400ml de lait 1/2 écrémé
• 40g de Maïzena Express
• 1/4 de bouillon cube ou sel
• poivre, noix de muscade
• 40g de fromage râpé allégé
• 400g de céleri-rave frais ou en cubes surgelés
• 4 œufs (3 jaunes et 4 blancs)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°
2. Cuire le céléri au micro-ondes dans 100ml d’eau pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temp, faire la béchamel : faire chauffer le lait demi-écremé avec le sel ou le 1/4 de cube de bouillon. Quand il frémit, ajouter la Maïzena Express et mélanger au fouet jusqu’à épaississement.
4. Assaisonner de poivre et de noix de muscade.
5. Mixer la céleri et l’ajouter à la béchamel, ajouter le fromage et 3 jaunes d’oeufs.
6. Bien mélanger le tout.
7. Battre les blancs en neige.
8. Les ajouter délicatement à la préparation.
9. Déposer la préparation dans 4 ramequins huilés allant au four et mettre au four 30 minutes à 180° (si le soufflé est fait dans un grand plat, laisser 15 minutes supplémentares).

• 8 cuillères à soupe bombées defarine fluide
• 380 à 400ml de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à soupe de matière grasse (pour la poêle)
• 3 œufs

Préparation

1. Déposer la farine dans un bol
2. Casser les œufs, déposer les jaunes dans la fontaine et réserver les blancs pour battre en neige
3. Mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes en prenant progressivement la farine et ajouter également progressivement le lait
4. Bien fouetter pour que le mélange soit sans grumeaux
5. Ajouter les blancs battus en neige pas trop ferme
6. Réajuster la consistance +/ —> La pate à crêpe doit être – liquide
7. Cuire de fines crêpes à l’aide d’une poêle antiadhésive en disposant un louche moyenne de pate et en l’étalant bien sur toute la poêle

Les crêpes peuvent être servies avec un édulcorant intense en poudre et/ou du jus de citron, ou alors avec une compote de pomme pour ne pas trop exagérer dans les calories

• 1kg800 de rôti de veau coupé en gros cubes ou d’épaule d’agneau désossée
• 400gr d’abricots secs
• 2 oignons émincés
• 1 carotte en dés
• 1 branche de céleri en dés
• 3 cuillères à café d’épices à couscous
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cube de bouillon de légume
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 grenade

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile
2. Faire dorer les morceaux de viande
3. Ajouter les oignons, la carotte et le céleri
4. Ajouter les épices, le miel puis mélanger
5. Couvrir d’eau toute la viande avec le cube
6. Porter à ébullition et cuire 1h (si agneau 2h)
7. Faire gonfler les abricots coupés en 2 dans l’eau chaude
8. Ajouter les abricots en fin de cuisson
9. Garnir un plat des morceaux de viande
10. Récupérer le jus de cuisson et mixer le tout puis filtrer ou l’inverse
11. Servir tout de suite ou faire la préparation la veille et réchauffer
12. Garnir des grains d’une grenade