• 1 ananas de taille moyenne
• 1 c. à soupe de rhum (facultative)
• 5 blancs d’oeufs
• 3 c. à soupe d’édulcorant
• 1/2 citron

Préparation

1. Éplucher l’ananas en enlevant soigneusement tous les petis yeux et détailler la chair en cubes.
2. Faire cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 2c. à soupe d’édulcorant pendant 30 min.
3. Laisser refroidir la compote.

Prépartion de la meringue : 

1. Battre doucement les blancs en neige, puis au fur et à mesure que les blancs montent, ajoutez progressivement le reste d’édulcorant.
2. Fouetter jusuq’à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume.
3. Graisser un moule à soufflé, y mettre la compote et recouvrir avec la meringue.
4. Faire gratiner sous le gril pendant 6 à 8 min.
5. Une fois le dessus bien doré, retirer du gril(l’intérieur doit cependant rester moelleux.)
6. Servir tiède ou froid.

• 16 scampis décortiqués
• 20ml de jus de mangue ou de la chair mixée d’une mangue
• Maïzena express
• Roquette
• Jus de citron
• Ciboulette hachée

Préparation

1. Faire chauffer la poêle à feu vif
2. Quand ell est bien chaude, déposer les scampis
3. Saler légèrement, poivrer
4. Quand ils sont rouges (+/- 5 min) déglacer au jus de mangue ou à la purée de mangue
5. Epaissir avec la Maïzena express jusqu’à la texture souhaitée 
6. Citronner
7. Juste avant de servir sur un lit de roquette, garnir de ciboulette hachée.