Salmonellose
Les salmonelloses sont des maladies provoquées par des entérobactéries du genre Salmonella.
Les salmonelloses humaines se répartissent en deux catégories :
- spécifiquement humaines : fièvre typhoïde, parathyphoïdes A et B
- d’origine animale : les seules à retenir ici, de plus en plus fréquentes, plus fréquentes que les précédentes dans la plupart des pays européens
Les salmonelloses d’origine animale se présentent sous deux formes :
- des animaux infectés, avec présence des bactéries dans le sang, les divers organes, les sécrétions et excrétions (lors de septicémie) ou dans les matières fécales qui vont engendre une infection salmonellique : c’est la zoonose proprement dite
- des produits d’origine animale (viandes, lait, fromages, œufs) qui vont entraîner une toxi-infection salmonellique alimentaire
- Infection du milieu environnant (eau, sol…) pollué par des animaux infectés
Les salmonelloses se manifestent par une fièvre, une diarrhée, des vomissements et des douleurs abdominales. Chez des adultes de condition physique normale, une gastroentérite disparaît sans traitement après 3 à 5 jours en moyenne. En revanche, une antibiothérapie doit être prescrite chez les personnes âgées, les nourrissons, ou les personnes immuno-déprimées chez lesquels l’infection peut être plus sévère, voire mortelle.
La meilleure protection contre le risque de salmonellose est une bonne cuisson des aliments, en particulier des viandes, à au moins 65°C pendant 5 à 6 minutes. Il est conseillé de conserver les oeufs au réfrigérateur, de maintenir au froid les préparations à base d’oeufs sans cuisson (mayonnaise, crèmes, pâtisseries…) et de les consommer le plus près possible de leur fabrication. De plus, les personnes les plus vulnérables (personnes âgées, malades, nourrissons, femmes enceintes) devraient éviter la consommation d’oeufs crus ou peu cuits.
Enfin, il est conseillé de se laver les mains après contact avec un animal vivant (en particulier les reptiles) voire d’éviter les contacts avec les reptiles de compagnie pour toutes les personnes vulnérables (nourrissons, femmes enceintes, immunodéprimés, etc.).
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