Cabillaud à la fondue de poireaux

Diététique, Recettes

Cabillaud à la fondue de poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

600g de dos de cabillaud
600g de blanc de poireaux
2 cuillères à soupe d’huile ou de matière grasse liquide à 55% de lipides
Muscade, poivre
Persil plat
1 jus de citron

Valeurs nutritionnelles :

Kcal : 235(KJ 980)
Lipides : 6.5g
Protéines : 30g
Fibres : 3.5g
Glucides : 12g
Cholestérol : 75mg

Préparation

Les blancs de poirreaux sont lavés soigneusement puis découper en juliennne (les verts serviront pour préparer du potage)
Dans une sauteuse, faire suer et cuire la julienne de poirreaux assaisonée de poivre et de muscade, facultativement de sel.
Cuire le poisson à la vapeur ou au micro-ondes.
Servir sur assiette les poireaux à l’aide d’un emporte-pièce et déposer par-dessus le poisson.
Citronner et garnir de feuille de persil de chat.

Un bon accompagnement est une purée de pommes de terre.

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Le repas chaud : couper l’assiette en 4

Diététique, Prévention / Conseils, Santé préventive

Le repas chaud : couper l’assiette en 4

Nous vous proposons de considérer votre assiette sous un autre angle et de la …couper en quatre !

Dans le 1^er quart nous mettrons des féculents pour les apports en glucides complexes (amidon). Ce seront par exemple des pommes de terre, du riz, des pâtes, du blé ou de la semoule.

Ces aliments influencent la glycémie puisqu’ils contiennent du sucre mais ils sont indispensables pour notre équilibre alimentaire. Les consommer les plus complets possibles pour leur apport en fibres (pain
gris, riz complet,…)

Dans le 2^e quart de notre assiette nous mettrons de la viande ou du poisson ou des œufs ou un substitut de viande (du quorn, du tofu, du seitan) pour les apports en protéines.

Aliments indispensables eux aussi, ils sont, pour la plupart, malheureusement très souvent gras. Pour ne pas dépasser notre «quota de gras», consommer de la viande maigre ou mi grasse 3 fois par semaine (steak, roastbeef, bœuf, américain nature, poulet, dinde, magret sans la peau, veau etc.), 2 à 3 fois par semaine du poisson y compris du poisson gras, le gras du poisson n’étant pas comparable, en terme de qualité, au gras de la viande. Viande ou poisson, mangez-les dans des quantités « raisonnables » en veillant à ne pas dépasser 150gr.

poisson grillé avec salade de légumes sur assiette en céramique blanche

Dans les 2 quarts restants, nous mettrons des légumes à volonté pour les fibres, les vitamines et l’eau qu’ils contiennent.

Oranges, verts, jaunes, rouges, ils mettent de la couleur dans notre assiette et nous procurent la sensation de satiété. Il est préférable de les cuisiner avec le moins de matière grasse possible afin de ne pas annuler leur propriété essentielle : ils sont peu caloriques à l’état naturel. Cuisinons les à la vapeur, à l’eau, aux micro-ondes, légèrement sautés au wok ou mangeons-les crus. Occasionnellement, accompagnons-les de sauces réalisées par exemple avec de la crème allégée, utilisons des épices, des condiments pour découvrir d’autres saveurs.

Voilà donc nos quatre quarts remplis de manière harmonieuse et équilibrée, n’oublions pas de boire, surtout de l’eau, et d’ajouter un dessert sous forme de laitage ou de fruit.

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Mousse d’ananas meringuée

Diététique, Recettes

Mousse d’ananas meringuée

Ingrédients

1 ananas de taille moyenne
1 c. à soupe de rhum (facultative)
5 blancs d’oeufs
3 c. à soupe d’édulcorant
1/2 citron

Valeurs nutritionnelles

Kcal : 353
Protéines : 28g
Glucides : 58g
Lipides : 1g

Préparation

Éplucher l’ananas en enlevant soigneusement tous les petis yeux et détailler la chair en cubes.
Faire cuire ces cubes avec le jus de citron, le rhum et 2c. à soupe d’édulcorant pendant 30 min.
Laisser refroidir la compote.

Prépartion de la meringue :

Battre doucement les blancs en neige, puis au fur et à mesure que les blancs montent, ajoutez progressivement le reste d’édulcorant.
Fouetter jusuq’à ce que les blancs soient bien fermes et aient doublé de volume.
Graisser un moule à soufflé, y mettre la compote et recouvrir avec la meringue.
Faire gratiner sous le gril pendant 6 à 8 min.
Une fois le dessus bien doré, retirer du gril(l’intérieur doit cependant rester moelleux.)
Servir tiède ou froid.

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La diététique du diabète

Diabète, Diététique, Santé préventive

La diététique du diabète

Malbouffe, prise de poids, sédentarité. Le diabète est une maladie de plus en plus fréquente et ses conséquences peuvent être dramatiques. Une modification du comportement alimentaire est souvent nécessaire pour les personnes diabétiques ou pour limiter le risque d’être atteint de la maladie.

En effet une bonne hygiène de vie permet de limiter les conséquences physiologiques de la maladie mais peut aussi éviter de devenir diabétique. En conséquence, avoir une hygiène alimentaire saine associée à une activité physique tout au long de la vie est la première prévention de cette maladie et la perte de poids est le premier traitement pour le diabète de type 2.

Les 10 principes de base

Diminuez l’apport calorique moyen et limitez les apports en graisses si vous êtes en surpoids.
Évitez ou limitez les sucres rapides (aliments au goût sucré comme le sucre, le miel, les desserts, les viennoiseries, les sodas) mais consommez des sucres lents (pain, riz, pâtes,…).
Préférez les graisses insaturées (poisson, huiles végétales…) aux graisses saturées (beurre, crème, gâteaux, charcuteries…) qui sont moins bonnes pour la santé.
Veillez à toujours prendre 3 repas par jour.
Il ne faut jamais sauter de repas.
Choisissez des viandes maigres et mangez du poisson 2 à 3 fois par semaine.
Sachez quels sont les aliments les plus caloriques et évitez-les en lisant attentivement les étiquettes.
Faites attention aux graisses « cachées », apprenez à les reconnaître : une pâtisserie contient du sucre mais aussi des graisses ; tout comme la viande rouge n’apporte pas que des protéines mais aussi des graisses saturées.
Mangez équilibré, planifiez votre alimentation, évitez les grignotages et bougez !
Diminuez votre consommation de fritures, votre consommation d’alcool et remplacez le sel alimentaire par des herbes et épices.

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Scampi aux mangues

Diététique, Recettes

Scampi aux mangues

Ingrédients pour 4 personnes

16 scampis décortiqués
20ml de jus de mangue ou de la chair mixée d’une mangue
Maïzena express
Roquette
Jus de citron
Ciboulette hachée

Valeurs nutritionnelles :

Kcal : 135
Protéines : 15g
Glucides : 16.5g
Lipides : 0.7g
Fibres : 1.3g
Cholestérol : 75mg

Préparation

Faire chauffer la poêle à feu vif
Quand ell est bien chaude, déposer les scampis
Saler légèrement, poivrer
Quand ils sont rouges (+/- 5 min) déglacer au jus de mangue ou à la purée de mangue
Epaissir avec la Maïzena express jusqu’à la texture souhaitée
Citronner
Juste avant de servir sur un lit de roquette, garnir de ciboulette hachée.

Person Holding Black Ceramic Bowl With Food

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Mutilations génitales

Adultes, Santé préventive, Soins infirmiers

Mutilations génitales

Le saviez-vous ?

La mutilation génitale féminine (MGF) désigne une excision partielle ou totale des organes génitaux externes de la femme ou toute autre mutilation de ces organes pour des raisons culturelles ou autres et non à des fins thérapeutiques (Organisation Mondiale de la Santé, 1997).

Dans les pays de l’union européenne, la loi condamne et sanctionne toutes les pratiques de mutilations sexuelles féminines. En effet, les MGF sont une violation des droits des jeunes filles et des femmes pour de nombreuses raisons :

Les mutilations sexuelles féminines sont des interventions qui altèrent ou lèsent intentionnellement les organes génitaux externes de la femme pour des raisons non médicales.
Ces pratiques ne présentent aucun avantage pour la santé des jeunes filles et des femmes (contrairement à la circoncision chez l’homme)
Elles peuvent provoquer de graves hémorragies et des problèmes urinaires, et par la suite des kystes, des infections, la stérilité, des complications lors de l’accouchement et accroître le risque de décès du bébé.
Plus de 125 millions de jeunes filles et de femmes dans le monde sont victimes de mutilations sexuelles pratiquées principalement dans 29 pays d’Afrique et du Moyen Orient. (voir carte)
Elles sont pratiquées le plus souvent sur des jeunes filles entre l’enfance et l’âge de 15 ans.

GAMS : Groupe pour l’abolition des mutilations génitales

En Belgique, le groupe d’abolition des mutilations sexuelles ou GAMS Belgique dont le siège est Molenbeek-Saint-Jean, travaille activement pour cette cause. L’OMS a désignée le 06 février comme journée internationale de campagne
contre la MGF.

Le GAMS Belgique, créé en 1996, est un groupe d’hommes et de femmes africains et européens qui luttent pour l’abolition des mutilations génitales féminines. L’association organise des activités de sensibilisation auprès des communautés concernées, des séances d’information et de formations auprès des professionnels, ainsi qu’un plaidoyer au niveau national et international en faveur de l’abolition des mutilations sexuelles.

Le GAMS soutient les démarches individuelles des victimes des mutilations en les guidant vers les services appropriés (services de santé, aide juridique,…) et propose depuis 2009 des consultations psychologiques individuelles et des ateliers en groupe.

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