Moelleux au chocolat sans gluten

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Moelleux au chocolat sans gluten

Ingrédients pour 8 personnes

200g de chocolat noir
70g de sucre
70g de beurre
70g de farine de riz
4 oeufs

Pour le glaçage (facultatif) :

180 de chocolat
20cl de crème entière liquide

Préparation

Préchauffez le four à 210°C.
Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites fondre le beurre et le chocolat, puis mélangez ces deux préparations.
Ajoutez la farine de riz, mélangez bien, la pâte doit être lisse.
Versez dans un moule à cake beurrée et fariné.
Enfournez et laissez cuire entre 20 et 30 minutes en surveillant régulièrement ( la pointe du couteau peut ressortir légèrement humide).

Pour le glaçage (facultatif)

Une fois cuit, laissez le moelleurx tièdir avant de le démouler sur une grille.
Quand il est froid, vous pouvez prépaprer la ganache :
Hachez le chocolat ou coupez-le en très petits morceaux.
Faites bouillir la crème et sortez la vite du feu (ça déborde !)
Versez-la sur le chocolat et mélangez bien : la ganache doit être bien lisse et bien brillante.
Vous pouvez alors en napper le gâteau tout entier !
Laissez le glaçage prendre 2 heures au frais… ou pas !

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Carbonara aux crevettes

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Carbonara aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

1 jaune d’oeuf
100g de lard
400g de crevettes cuites décortiquées
500g de macaroni
200g de haricots verts
20cl de crème fraîche de soja (ou avoine) fluide
2 gros oignos
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil
sel, poivre
2 cuillères à qoupe d’huile d’olive

Préparation

Coupez le lard ainsi que les oignons épluchés en petits dés, hachez l’ail et jetez (délicatement) le tout dans une poêle préalablement arosée d’un peu d’huile d’olive.
Faites dorer à feu doux pendant quelques minutes..
Pour la sauce, mélangez dans un bol le jaune d’oeuf, la crème de soja, le persil, du sel, du poivre, et battez le tout à la fourchette.
Quand le lard, les oignons et l’ail sont suffisament dorès, ajoutez les crevettes et laissez frémir jusqu’à ce que celles-ci aient pris la couleur du reste (c’est très rapide).
Ajoutez enfin les pâtes et les haricots verts que vous aurez faits cuire séparement dans des casserolles d’eau bouillante (ou à la vapeur pour les haricots).
Ajoutez enfin le mélange de la crème et laisser mijoter encore quelques minutes.
Quand vous sentez que c’est prêt, verser dans un grand saladier, touillez, et … servez !

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Le lactose et le gluten

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Le lactose et le gluten

L’intolérance au lactose

Le lactose est le sucre du lait. On peut le trouver dans de nombreux produits laitiers (fromage, yaourt,…) mais aussi dans d’autres produits comme des médicaments ou des cosmétiques.

Une intolérance à un aliment varie selon la personne. Certaines personnes peuvent tout de même consommer une certaine quantité de lactose. Il faut pour cela établir une liste précise avec votre médecin ou votre diététicien pour savoir ce que vous pouvez vous permettre de manger

—> Exemple : la mozzarella est un fromage très pauvre en lactose, certains intolérants peuvent donc en manger

Attention : Il existe l’intolérance au lactose mais aussi l’allergie aux protéines de lait. Ce n’est pas le même problème.

L’intolérance au gluten ou maladie cœliaque

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales. La maladie cœliaque se traduit donc par une intolérance à cette protéine lorsque l’on mange un aliment qui en contient. En réalité cette maladie n’est pas vraiment une intolérance mais une maladie auto-immune. En pratique, le traitement est le même que pour une intolérance : élimination totale et définitive des produits contenant du gluten.

Quels sont les céréales qui contiennent du gluten ? (BASO)
—> Le Blé, l’Avoine, le Seigle, l’Orge.

Attention aux produits dérivés qui peuvent contenir du gluten comme la chapelure, la bière, certaines sauces, mais aussi certaines préparations de viande (pain de viande, haché préparé)…

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Les allergies alimentaires

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Les allergies alimentaires

Les allergies ou intolérances alimentaires sont toujours plus fréquentes dans notre société malgré le fait que les aliments que nous mangeons sont de plus en plus contrôlés. Elles sont difficiles à diagnostiquer car il y un large éventail d’aliments qui peuvent provoquer des allergies. Pour les plus courants, des règlementations ont été mises en place, notamment dans l’étiquetage de ces aliments.

L’étiquetage des denrées alimentaires

Tous les aliments peuvent en principe causer une allergie ou une intolérance alimentaire. Toutefois, en Europe 14 allergènes alimentaires semblent présenter le plus de risques et conformément à la législation, leur mention est obligatoire sur les étiquettes des denrées alimentaires.

Listes des 14 aliments à étiquetage obligatoire

1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle,
orge, avoine, épeautre, Kamut)
2. Crustacés
3. Œufs
4. Poissons
5. Arachides
6. Soja
7. Céleri
8. Moutarde
9. Graines de sésame
10. Mollusques
11. Laits et produits laitiers (y compris lactose)
12. Fruits à coque (amande, noisette, noix, noix de cajou, noix du Brésil, noix de Macadamia et noix du Queensland)
13. Anhydride sulfureux et sulfites (boissons alcoolisées, fruits secs..)
14. Lupin (plante, légumineuse)

Une femme dans un magasin qui inspecte un produit alimentaire

Traitement

Il n’existe à l’heure actuelle aucun traitement curatif pour les allergies alimentaires, la seule solution possible est d’éviter les aliments qui contiennent les allergènes.

Lisez attentivement les étiquettes d’emballages de vos produits.

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Allergie ≠ Intolérance

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Allergie ≠ Intolérance

L’allergie et l’intolérance alimentaires sont toutes deux des réactions d’hypersensibilité. L’intolérance alimentaire peut même générer des symptômes similaires à l’allergie alimentaire (nausée, diarrhée, crampes d’estomac). L’intolérance n’implique toutefois pas le système immunitaire mais le métabolisme.

Alors que les personnes allergiques ne tolèrent généralement pas la moindre quantité d’allergène, les personnes intolérantes peuvent supporter des petites doses sans manifester de symptômes. Des exceptions cependant sont celles de l’intolérance au gluten et aux sulfites qui provoquent des réactions plus importantes.

C’est quoi ?

L’ALLERGIE ALIMENTAIRE

Une allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire envers une substance présente dans un aliment, appelée allergène alimentaire.

L’INTOLÉRANCE ALIMENTAIRE

Une intolérance est une réaction provoquée par une substance présente dans un aliment et n’est pas d’origine immunitaire.

Qui ?

L’ALLERGIE ALIMENTAIRE

Elle se produit chez des personnes prédisposées.

L’INTOLÉRANCE ALIMENTAIRE

Elle apparaît chez des personnes hypersensibles.

Visage d'un bébé avec des boutons d'allergie

Comment ?

L’ALLERGIE ALIMENTAIRE

Il y a d’abord ce que l’on appelle une phase de sensibilisation : lors d’une première exposition à un allergène, le système immunitaire de l’organisme fabrique des anticorps contre ce dernier. Au cours de cette étape, aucun symptôme n’apparaît ! Lors d’un contact ultérieur, le système immunitaire va reconnaitre l’allergène et réagir trop fort contre lui. La personne allergique voit alors les divers symptômes apparaitre.

L’INTOLÉRANCE ALIMENTAIRE

Les intolérances alimentaires peuvent être dues à une diminution de la capacité ou une impossibilité à digérer une substance (ex. intolérance au lactose) ou à d’autres mécanismes plus complexes.

Symptômes

L’ALLERGIE ALIMENTAIRE

Cutanés : eczéma, urticaire…
Respiratoires : éternuements, toux, asthme…
Digestifs : diarrhée, nausées, vomissements…

L’INTOLÉRANCE ALIMENTAIRE

Principalement digestifs.
Au niveau de l’estomac et des intestins : douleurs abdominales, vomissements, crampes, ballonnements, diarrhée…

Homme qui éternue et fait stop avec sa main

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Les allergies

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Les allergies

L’allergie est une des maladies les plus fréquentes dans le monde avec les maladies cardio-vasculaires et le cancer. Les populations les plus touchées sont les enfants et les adolescents mais les patients de tout âge peuvent un jour développer une allergie. La prévalence des allergies a considérablement augmenté depuis 20-30 ans dans nos pays industrialisés.

Quels sont les mécanismes de l’allergie ?

L’allergie est un dérèglement du système immunitaire qui correspond à une perte de la tolérance vis-à-vis d’une substance qui va s’appeler un allergène. Normalement, notre organisme détecte et combat les corps étrangers tels que les virus, bactéries, parasites… Dans le cas de l’allergie, notre système immunitaire va avoir une réaction disproportionnée contre une substance étrangère, réaction qu’il n’aurait pas eu en cas de statut immunitaire normal.

Pour que l’allergie se déclenche il faut 2 conditions: une prédisposition génétique chez l’individu et une exposition à la substance allergène.

Quels sont les allergènes les plus courants ?

Il existe différentes classes d’allergènes, les plus courantes étant :

Allergènes inhalées : pollen de fleurs des arbres (allergie au printemps), pollen des fleurs des champs et herbes hautes (allergie plutôt d’avril à septembre), acariens (allergie à l’automne), poils d’animaux… ces allergènes sont les plus courants
Médicaments : antibiotiques, anti-inflammatoires, iode…
Aliments : œufs, lait, poissons, kiwi, arachides…
Venins d’insectes : abeilles, guêpes…
Allergènes cutanés : latex, synthétique, nickel…

Il existe bien sûr d’autres allergènes car à peu près toutes les substances étrangères à notre corps peuvent déclencher une allergie mais certaines sont beaucoup plus rares et ne sont diagnostiquées qu’en cas de bilan plus approfondi.

Quels sont les symptômes de l’allergie ?

L’allergie peut se manifester de différentes manières :

Pour les allergènes inhalés, les patients vont souvent présenter une rhinoconjonctivite allergique c’est-à-dire qu’ils présenteront une rhinorrhée (écoulement nasal), des éternuements, des démangeaisons sur la peau, des yeux qui pleurent et grattent.
Pour les allergies de contact, le plus souvent les patients vont présenter des symptômes dermatologiques comme par exemple de l’eczéma (chez les nourrissons et les enfants, cet eczéma sera plutôt localisé au niveau des plis de la peau et des articulations mais chez l’adulte au niveau du tronc et du visage), un prurit cutané (démangeaison de la peau), un urticaire (plaque rouge sur le corps)…
Pour les médicaments et les aliments, il existe différents niveaux d’allergie plus ou
moins grave : une personne peut simplement ressentir une gêne pour avaler, un
petit gonflement de la lèvre ou bien son corps la gratte après avoir avalé un produit. Dans les cas plus graves, elle peut faire un choc anaphylactique.

Qu’est-ce qu’un choc anaphylactique ?

C’est une réaction allergique encore plus importante : notre système immunitaire a alors une réaction exagérée qui survient quelques secondes après l’exposition à un allergène.

Le patient peut présenter les symptômes habituels d’une simple réaction allergique servant de signes d’alerte tels que l’urticaire, le prurit, les nausées, les vomissements. Il peut aussi faire un œdème de Quincke : gonflement brutal touchant les paupières, les lèvres, la bouche et le pharynx d’où le risque que le patient n’arrive plus à respirer.

Mais au final, le résultat est que le patient fait un choc c’est-à-dire que sa tension chute, sa fréquence cardiaque augmente, sa fréquence respiratoire aussi… et celui-ci doit forcément être pris en charge à l’hôpital.

Heureusement, la plupart des gens qui sont sujets aux allergies ne feront jamais de choc !

Comment faisons-nous le diagnostic de l’allergie ?

Pour diagnostiquer l’allergie, le médecin se base d’abord sur les explications du patient par rapport à ses symptômes. Ensuite, il effectue une prise de sang pour voir s’il y a une augmentation des IgE. Les IgE sont une classe d’anticorps (cellules nous aidant à lutter contre les corps étrangers et qui composent notre système immunitaire). S’ils sont présents en grande quantité, cela prouve que le corps en a produit plus pour lutter contre un allergène.

Par la suite, le but est de trouver contre quoi notre corps veut se défendre : les pollens ? un aliment ? Pour cela, nous effectuons des analyses de sang plus approfondies mais aussi des tests cutanés appelés Prick-test —> Des solutions contenant des allergènes sont placées sur votre peau et le but est de voir la réaction de la peau face à ces allergènes.

Quels sont les traitements ?

La base du traitement est de ne pas être en contact avec la substance qui provoque l’allergie.

Si cela n’est pas possible (par exemple avec les pollens), le médecin prescrit des antihistaminiques (médicaments contre l’allergie). Ces médicaments servent plutôt à éviter que l’allergie se déclenche ou à diminuer ses symptômes mais ne font pas disparaitre l’allergie.

En cas de réaction allergique plus importante, il est parfois utile d’utiliser des corticoïdes (locaux ou par voie orale) ou de l’adrénaline si le patient est en début de choc.

Pour certains types d’allergie, il est possible de faire une désensibilisation. Celle-ci dure de 3 à 5 ans et son principe consiste à mettre la personne au contact de l’allergène à petite dose pour que son système immunitaire s’habitue à cet allergène et ainsi ne provoque plus de réaction exagérée.

Une main qui tient un flacon de médicaments sur lequel il est écrit allergie

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