Préparation

1. Mettre des feuilles de gélatine à diluer dans un
   grand bol d’eau froide.
2. Peler 1 concombre, le couper en deux dans la
   longueur et retirer les graines à l’aide d’une petite
   cuillère puis le couper en cubes.
3. Mettre dans le bol d’un blender avec un yaourt
   et des feuilles de coriandre ou de menthe
   fraîche, saler légèrement, poivrer et mixer longuement jusqu’à l’obtention d’un très fin coulis.
4. Chauffer 5 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole, retirer du feu et diluer les feuilles de gélatine ;
   verser la gélatine fondue dans le bol du blender et
   mixer une nouvelle fois pour l’incorporer au coulis de
   concombre.
5. Monter les blancs d’œufs en neige avec une
   pincée de sel puis les incorporer délicatement en
   coulis de concombre.
6. Verser la mousse dans de petites verrines et
   placer 2 heures au réfrigérateur.
7. Laver le 1/2 concombre restant, l’essuyer et
   l’émincer à la mandoline en très fines lamelles.
8. Répartir ces lamelles sur les petites mousses,
   ajouter une crevette décortiquée et une feuille
   de coriandre sur chaque verrine et servir très frais.